Šis derinys senesnis už tyrimus — ir tyrimai pagaliau jį pasivijo. Kava ir muzika dera tarpusavyje todėl, kad abi yra tos pačios prigimties menai: laiko, kontrasto, įtampos ir poskonio menai. Flat white yra tempas. Tamsiai skrudinta kava — registras. Pour-over — frazavimas. Puodelis tavo rankoje skysčiu ir aromatu daro tą patį, ką muzika daro oru: lipdo formą, kuri ateina, tęsiasi ir išsisprendžia. Nauja per pastarąjį dešimtmetį tai, kad daugiajutiminio suvokimo eksperimentai jau geba paaiškinti, kodėl šis derinys atrodo toks teisingas.
Techninis šio reiškinio pavadinimas — garsinis prieskonis (sonic seasoning): išvada, kad konkreti muzika ar garsovaizdžiai gali sistemingai keisti, kaip suvokiamas gėrimas ar patiekalas. 2021 m. Frontiers in Computer Science apžvalgoje nagrinėjamas būtent kavos atvejis: joje rašoma, kad konkreti muzika gali sustiprinti juntamą saldumą, kartumą ir aromato natas — tarp jų tokius apibūdinimus kaip riešutų, juodojo šokolado ar džiovintų vaisių. Ši apžvalga apibendrina ankstesnes Psychonomic Bulletin & Review išvadas: žmonės nuosekliai sieja garsą su skoniu — aukšti tonai krypsta į saldumą, žemi — į kartumą, glotni artikuliacija girdisi kremiškai, aštri — rūgščiai. Šios sąsajos nėra atsitiktinės individualios užgaidos; jos statistiškai tvirtos įvairiose populiacijose.
Kodėl tai nėra pigus fokusas
Gilioji mokslo žinia — ne ta, kad muzika pakeičia puodelio chemiją. Chemija nekinta. Žinia ta, kad puodelio suvokimas kuriamas realiuoju laiku, o garsas yra vienas iš tame kūrime dalyvaujančių pojūčių.
Specialiai kavai skirtas dinaminio skonio suvokimo tyrimas parodė: geriant tą pačią kavą, muzika, girdima kaip saldi, siejosi su džiaugsmu ir nuostaba, o suvokiama kaip karti — veikiau su pykčiu ir baime. Tas pats gėrimas, žiūrint, kas tuo metu skambėjo, virsdavo vis kitaip apibūdinama jutimine patirtimi. 2021 m. tyrimas žengė dar toliau ir iškėlė prielaidą, kad garsiniame prieskonyje veikia bent du skirtingi mechanizmai: tiesioginė tarpjuslinė atitiktis (aukštas tonas → saldumas ir pan.) ir pervertinimas per nuotaiką (muzika keičia nuotaiką, o nuotaika — tai, kaip jaučiamas skonis). Derinys veikia ir suvokimo, ir jausmų lygmeniu.
Šis dvigubas mechanizmas paaiškina, kodėl tiek daug kavos ritualų — be jokios sąmoningos pastangos — turi savo garso takelį. Baristas, per pour-over leidžiantis Steve Reich muziką, intuityviai dirba tą patį darbą kaip laboratorijos tyrėjas, degustacijos protokolo metu paleidžiantis aukšto registro legato pasažą. Abu puodelį kuria tiek pat, kiek jį skrudina.
Ką iš tiesų sako suvokimo literatūra
Verta tiksliai įvardyti, kurie garsai siejasi su kuriais skoniais. Daugelyje eksperimentų patikimiausiai kartojasi šie dėsningumai:
- Aukštas tonas + glotni legato artikuliacija → kava atrodo saldesnė, kremiškesnė, aromatingesnė
- Žemas tonas + sunkesnis tembras → kava atrodo kartesnė, tirštesnė, sodresnė
- Disonansas + aštri artikuliacija → kava atrodo rūgštesnė, aštresnio rūgštumo
- Lėtas tempas + konsonansas → kava atrodo apvalesnė, ilgiau išliekanti burnoje
- Mažoras + šiltas tembras → kava suvokiama kaip turinti ryškesnes vaisių natas (fruit-forward, kavos deskriptorių kalba)
Šie poveikiai — kuklūs, anaiptol ne milžiniški: garsinis prieskonis sudeginto espreso geru nepavers. Bet jie pakankamai patikimi, kad vienos kilmės kavos skrudintojai ir specialiosios kavos kavinės Tokijuje, Melburne ir Kopenhagoje imtų kurti degustacijų grojaraščius taip pat kruopščiai, kaip parenka vandens temperatūrą. Akustinė aplinka rimtoje kavoje liovėsi buvusi dekoracija.
Espresas kaip tamsus akordas, pour-over kaip atviras sąskambis
Praktiškas būdas mąstyti apie derinius, kai principas jau aiškus, — klausytis puodelio tarsi akordo ir rinktis muziką tame pačiame registre.
Espresas — trumpas, tankus, su ilgai tveriančiu kartumu ir tiršta crema — yra tamsus akordas. Žemi obertonai, svoris, poskonis, kelias sekundes nepaleidžiantis gomurio. Derink jį su muzika, kuri laiko žemus dažnius ir harmoninę pilnatvę: kai kuriais vėlyvaisiais Brad Mehldau trio įrašais, Nils Frahm veltinio fortepijono aranžuotėmis, Tigran Hamasyan balade. Puodelis ir kambarys ima judėti vienu tempu. Kartumas liaujasi buvęs priešininkas — jis tampa dramaturgija.
Šviesus plautos kavos pour-over — tyras rūgštumas, aukštos citrusų ar gėlių natos, lengvas kūnas — yra atviras sąskambis. Aukšti obertonai, skaidrumas, poskonis, kuris kyla, o ne sėda. Derink jį su muzika, kuri kvėpuoja aukštyn: Caroline Shaw Partita fragmentais, Penguin Cafe ansamblio kūriniais, tomis Sufjan Stevens dainomis, kuriose pirmuoju balsu eina styginiai, Joep Beving solo fortepijonu. Puodeliui leidžiama būti greitam ir šviesiam. Rūgštumas tuomet juntamas kaip gyvas, o ne aštrus.
Natūralaus apdorojimo Etiopijos kava, su fermentuotų uogų ir gėlių natomis, gyvena trečiame registre. Tai akordas, kurio šviesoje tyčia palikta disonanso — sodrus obertonų, kartais laukinis. Muzika gali atsakyti tuo pačiu: Hiroshi Yoshimura kankyō ongaku, kai kurie Arthur Russell kūriniai, Alice Coltrane arfos įrašai. Esmė — ne naujovė. Esmė ta, kad puodelis prašo registro, o kambarys gali jam jį pasiūlyti.
Geras kavos ir muzikos derinys — tas pats veiksmas kaip gera kino muzika: garsas patirties nepapildo, jis leidžia jai būti labiau savimi.
Nuotaikos mechanizmas svarbus ne mažiau už atitikties mechanizmą
Antrasis mechanizmas — muzika keičia nuotaiką, o nuotaika keičia skonį — vertas atskiros pastraipos, nes paaiškina, kodėl tas pats kavos puodelis tą pačią savaitę skirtingu metu būna skirtingo skonio.
Pavargęs žmogus, sunkų pirmadienio rytą geriantis vidutinio skrudinimo espresą, suvokimo požiūriu geria kitą gėrimą negu tas pats žmogus, tą patį espresą geriantis lėtą šeštadienį prie atviro lango. Chemija tapati; nuotaika — ne. Nuotaiką kelianti muzika vidutiniškai pakelia ir tai, kaip maloniai įvertinamas puodelis. Muzika, kuri erdvę pritemdo ir uždaro, vidutiniškai pagilina puodelio registrą ir sustiprina juntamą svorį. Dėl to kava kavinėje ir namie yra skirtingo skonio — ne dėl įrangos, nors įranga svarbi, o dėl to, kad akustinė ir socialinė aplinka atlieka suvokimo darbą, kurio viena chemija atlikti negali.
Lėtai geriančiam žmogui praktinė išvada paprasta. Kava nusipelno tokio paties konteksto rūpesčio kaip geras maistas. Kambarys, laikas, muzika, draugija — viskas svarbu. Jei puodelis vertas pagarbos, tai ir sąlygos, kuriomis jis patiriamas, vertos būti apgalvotos.
Kuo tai nėra
Verta baigti tuo, ko tyrimai neteigia. Garsinis prieskonis nėra būdas pagražinti prastą kavą. Nėra stebuklinga atitiktis tarp konkrečių dažnių ir konkrečių skonio molekulių. Nėra ir meistriškumo pakaitalas — nei skrudinant, nei ruošiant, nei renkantis pupeles. Garsai puodelio nekeičia. Jie keičia tai, kaip puodelis suvokiamas — o tai kur kas įdomesnė išvada, nei žadėtų skambi antraštė.
O kiekvienam, kas kavą vertina rimtai, šie tyrimai sako štai ką: kambarys, kuriame geri, yra kavos dalis. Tai sena mintis, aprengta naujesniais duomenimis. Baristas tai žino seniai. Tyrėjas pagaliau jį pasivijo.
Šaltiniai
- Frontiers in Computer Science — kavos ir daugiajutiminės patirties apžvalga (garsinis prieskonis, 2021), frontiersin.org.
- Psychonomic Bulletin & Review — klausos ir skonio tarpjuslinių atitikčių teorinė apžvalga (Knöferle & Spence, 2012), link.springer.com.
- Food Research International / Elsevier — dinaminis kavos suvokimas skambant „saldžiai“ ir „karčiai“ muzikai (2021), sciencedirect.com.
- PSO Europos regiono biuras — What is the evidence on the role of the arts in improving health and well-being? (Fancourt & Finn, 2019) — daugiau nei 3 000 tyrimų apie įsitraukimą į meną ir gerovę apžvalga.
- Bendroji daugiajutiminio suvokimo literatūra apie nuo konteksto priklausomą skonio vertinimą.
- Viršelio nuotrauka: „Cup of black coffee“ — autorius Subhashish Panigrahi, Wikimedia Commons, CC BY-SA 3.0.
Skaityk toliau
- Muzika valgant: kaip tempas, garsumas ir tonas perrašo valgį — tas pats mechanizmas, pritaikytas maistui.
- Kodėl lėta muzika veikia giliau, nei atrodo — lėto tempo fiziologija, kūno pusė.
- Lo-fi darbui ir skaitymui: kodėl padeda — bet ne taip, kaip galvoji — dar vienas pavyzdys, kaip muzika-aplinka keičia suvokimą.
